Aspectos de la estabilidad de la quercetina y su mejora liposomal en extractos de piel de cebolla amarilla

La quercetina es un flavonoide que se encuentra en muchos tipos de frutas y verduras y es estable por no más de 4.5 h en el rango de pH investigado (6.0-8.0), incluso a 4 °C en la oscuridad. A temperaturas más altas, el proceso de degradación/oxidación es mucho más rápido. Se utilizó una encapsulación proliposomal simple pero efectiva para proteger la quercetina de condiciones ambientales como el pH. Con este enfoque, se mantuvo del 65 al 90% de quercetina pura y extracto de cebolla rico en quercetina después de más de 60 días en condiciones que favorecían su oxidación (pH 7.4). Además, la quercetina encapsulada disminuye la peroxidación lipídica inducida por luz UV pulsada en más del 50%. A una relación de masa de 1:100 de quercetina a lípidos (p/p), los liposomas permanecieron intactos en soluciones durante seis meses. La quercetina en capas lipídicas protege simultáneamente los lípidos insaturados de la peroxidación.