Extensión de la vida útil de los filetes de pollo refrigerados mediante el uso de una capa de recubrimiento polimérico compuesta de nanopartículas de quitosano cargadas con aceite esencial de jengibre Zingiber officinale

Resumen Este estudio tiene como objetivo evaluar el efecto del recubrimiento de filetes de pollo con nanopartículas de quitosano (CHN) cargadas con aceite esencial de jengibre (Zingiber officinale) (GEO) sobre las características sensoriales, la seguridad microbiana y los criterios de deterioro; refrigerados a 4 °C. Además, determinar si diferentes recubrimientos podrían aumentar el período de almacenamiento de los filetes de pollo en refrigeración. En consecuencia, aproximadamente 6 kg de filete de pollo se distribuyeron equitativamente en seis grupos. El primer grupo fue el control (C), el segundo y tercer grupo fueron aceite esencial de jengibre 0.5% (GEO 0.5%) y 1% (GEO 1%), el cuarto grupo fue solo nanopartículas de quitosano (NCH 1%), los quinto y sexto grupos fueron nanopartículas de quitosano cargadas con aceite esencial de jengibre 0.5% (NCHGO 0.5%) y 1% (NCHGO 1%). Todos los grupos fueron examinados en el día inicial del tratamiento (día 0) y cada 4 días hasta que el proceso de deterioro visible apareció en cada grupo. Los resultados revelaron que el recubrimiento de filete de pollo con nanopartículas de quitosano y aceite esencial de jengibre (NCHGO 1%) produjo un poderoso efecto sinérgico durante el almacenamiento refrigerado, ya que podría inhibir significativamente el crecimiento microbiano, disminuir la tasa de deterioro de grasas y proteínas, y mejorar los atributos sensoriales. Curiosamente, el filete de pollo recubierto en refrigeración podría durar 28 días en lugar de 4 días. Se emplearon nanopartículas de quitosano cargadas de jengibre para producir recubrimientos comestibles como un conservante natural eficiente y agente saborizante en el procesamiento de aves de corral.