Poliaminas y su precursor, putrescina, producidas por bacterias ácido lácticas aisladas de alimentos fermentados y su concepto como metabiotics

Las poliaminas son compuestos alifáticos, policatiónicos de bajo peso molecular y se han asociado con varios efectos beneficiosos para la salud humana. Las bacterias ácido lácticas son productores importantes de poliaminas, principalmente en alimentos fermentados. Se han utilizado diversos términos para describir los beneficios para la salud derivados de la administración de metabolitos de microorganismos, como las poliaminas. En un esfuerzo por avanzar en este campo emergente, este artículo tiene como objetivo proporcionar una revisión de los principales métodos utilizados para identificar la producción de poliaminas por las bacterias ácido lácticas en alimentos fermentados y entender las funciones y efectos de estas poliaminas, con un enfoque en su clasificación como metabiotics. Está claro que los métodos para detectar estas poliaminas aún no se han estandarizado. Sin embargo, se han comprobado los efectos beneficiosos, como la longevidad saludable. Estos efectos podrían definirlas como componentes metabióticos. Se espera que esta revisión no solo sirva como referencia para mejorar la comprensión integral de las poliaminas como metabiotics, sino también para proporcionar actualizaciones sobre este concepto.