Perfilamiento por MALDI-TOF MS y actividad antifúngica de bacterias lácticas del kunu aya, una bebida tradicional de nuez tigre de Nigeria

La aplicación de la espectrometría de masas por desorción láser asistida por matriz (MALDI-TOF MS) como técnica para la caracterización de alta capacidad del microbiota en alimentos tradicionales africanos es limitada. El kunu aya es un reservorio inexplorado de cepas protectoras de bacterias lácticas (LAB). En total, se identificaron 26 aislamientos de LAB del kunu aya utilizando MALDI-TOF MS como cinco especies, incluyendo Lactiplantibacillus plantarum (14), Pediococcus pentosaceus (9), Levilactobacillus brevis (1), Lactiplantibacillus pentosus (1) y Weissella paramesenteroides (1). La evaluación de actividad antifúngica de todas las cepas de LAB mediante ensayo de superposición en placa de agar reveló inhibición contra Penicillium crustosum FOO5BA y/o Aspergillus flavus FOO8BA por seis cepas: L. plantarum (3), Pd. pentosaceus (1), L. brevis (1) y W. paramesenteroides (1). Las seis cepas de LAB demostraron actividad antifúngica de amplio espectro, cuando se probaron contra ocho mohos de alimentos de origen vegetal, inhibiendo de 4 a 7 mohos, con puntuaciones promedio de inhibición (AIS) de 0.75–2.75. L. brevis MKAIA1b mostró la actividad antifúngica más fuerte (AIS; 2.75). El método de difusión en agar reveló que la actividad antifúngica contra todos los mohos objetivo se conservó en sobrenadantes libres de células de L. brevis MKAIA1b, con la inhibición más alta demostrada contra P. citrinum 3AS1 (15.34%). En el kunu aya desafiado fermentado con L. brevis MKAIA1b o L. brevis MKAIA1b y L. plantarum TMP051, el crecimiento de A. flavus F008BA, Fusarium langesthiae 13,014 y P. crustosum FOO5BA se retrasó más de 7 días a temperatura ambiente (25 °C). En este estudio, MALDI-TOF MS fue una herramienta efectiva para revelar la composición de especies de LAB en el kunu aya, que alberga cepas de LAB que mostraron una fuerte actividad antifúngica, mientras que muestran grandes potenciales como cultivo protector y para el biocontrol.