Mejorando los Efectos Biológicos de Compuestos Bioactivos de Microalgas a Través de Técnicas Avanzadas de Procesamiento: Ingredientes Pioneros para la Producción de Alimentos de Nueva Generación

El creciente interés en prácticas dietéticas saludables y la preferencia por alimentos frescos y mínimamente procesados con menos aditivos ha experimentado un aumento significativo entre los consumidores. En este contexto, los compuestos bioactivos han atraído la atención como agentes potentes que ofrecen efectos biológicos beneficiosos cuando se incorporan en formulaciones alimentarias. Sin embargo, la eficacia de estos compuestos bioactivos en el desarrollo de productos enfrenta numerosos desafíos durante varias etapas de procesamiento y almacenamiento debido a su inestabilidad inherente. Abordar estas limitaciones requiere explorar enfoques tecnológicos novedosos diseñados explícitamente para la aplicación de compuestos bioactivos en la producción de alimentos. Estos enfoques no solo deben centrarse en preservar los compuestos bioactivos dentro de las matrices alimentarias, sino también en mantener los atributos sensoriales (color, sabor y aroma) de los productos alimenticios finales. El impacto de las microalgas y sus compuestos bioactivos en la salud y el bienestar humanos ha sido ampliamente reportado en la literatura. Sin embargo, todavía existe una brecha respecto al procesamiento y la estabilidad de los compuestos bioactivos de microalgas para mejorar su aplicación en la industria alimentaria. El objetivo principal del presente trabajo es señalar cómo superar los desafíos tecnológicos para mejorar la estabilidad de los compuestos bioactivos de microalgas para aplicaciones alimentarias óptimas.