Un Programa Intensivo de Intervención Culinaria para Promover el Envejecimiento Saludable: El Estudio Piloto de Viabilidad SUKALMENA-InAge

Las intervenciones dietéticas son una estrategia clave para promover el envejecimiento saludable. La formación en habilidades culinarias surge como un enfoque prometedor para adquirir y mantener hábitos alimenticios saludables. El propósito fue evaluar la efectividad de un programa culinario para mejorar los hábitos alimenticios saludables entre adultos con sobrepeso/obesidad (55-70 años). Un total de 62 voluntarios fueron asignados aleatoriamente (1:1) a un grupo de intervención culinaria (CIG) o a un grupo de intervención nutricional (NIG). Se evaluaron resultados dietéticos, de cocina y relacionados con la salud, incluyendo los niveles de productos finales de glicación avanzada (AGE) en el cuerpo, al inicio y después de cuatro semanas. Se utilizaron modelos lineales de efectos mixtos para evaluar los efectos de las intervenciones dentro y entre grupos. Entre los 56 participantes que completaron el ensayo, los participantes del CIG lograron una mejora significativa en la adherencia a la dieta mediterránea (1.2; 95% CI, 0.2 a 2.2) y una reducción en el uso de técnicas culinarias asociadas con una mayor formación de AGE en los alimentos (−2.8; 95% CI, −5.6 a −0.2), peso (−1.5; 95% CI, −2.5 a −0.5), índice de masa corporal (−0.5; 95% CI, −0.8 a −0.2), circunferencia de la cintura (−1.4; 95% CI, −2.6 a −0.2) y circunferencia de la cadera (−1.4; 95% CI, −2.4 a −0.4) en comparación con los participantes del NIG. Aunque se encontró una mayor confianza en la cocina en el CIG, las actitudes y hábitos de cocina no mejoraron. No se encontraron diferencias significativas en los parámetros bioquímicos o en los AGEs entre los grupos. En conclusión, una intervención culinaria podría tener éxito en la promoción de hábitos alimenticios y de cocina saludables en comparación con un programa basado solo en educación nutricional. No obstante, se necesitan más esfuerzos para fortalecer actitudes y creencias sobre la cocina en casa, abordar posibles barreras y comprender el impacto de las intervenciones culinarias en parámetros biológicos. Se necesitan estudios más grandes con seguimientos más largos para evaluar la relación entre cocina, dieta y salud.