Impacto de la incorporación de champiñones ostra blancos (Pleurotus ostreatus) en la formulación de albóndigas de pollo sobre el contenido de humedad y las propiedades sensoriales

Avenida para reducir el consumo de carne en albóndigas de pollo. Esta investigación tuvo como objetivo evaluar el impacto de la incorporación de champiñones ostra en el contenido de humedad y las propiedades sensoriales de las albóndigas. El estudio incluyó cuatro grupos de tratamiento, cada uno con diferentes proporciones de carne de pollo y champiñones ostra: P1 (100% carne de pollo: 0% champiñones ostra), P2 (90% carne de pollo: 10% champiñones ostra), P3 (80% carne de pollo: 20% champiñones ostra), y P4 (70% carne de pollo: 30% champiñones ostra). Notablemente, los hallazgos de la investigación demostraron que la adición de champiñones ostra influyó significativamente en el contenido de humedad y las características organolépticas. El contenido de humedad resultante cumplió con los estándares de calidad para albóndigas combinadas. Además, las pruebas sensoriales revelaron que la formulación de albóndigas P1 (100% carne de pollo: 0% champiñones ostra) obtuvo el mayor valor sensorial en comparación con las formulaciones con adiciones del 10%, 20% y 30% de champiñones ostra.