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Los snacks son alimentos prácticos y de consumo rápido que a menudo se incluyen en meriendas y comidas pequeñas y tienen una gran influencia en la dieta de la población en general. Sin embargo, no se reconocen como alimentos saludables debido a sus bajas propiedades nutricionales, exceso de grasa, alto contenido calórico y porque excluyen a las personas con enfermedad celíaca. Esto resalta la necesidad de desarrollar proyectos destinados a producir snacks con características sensoriales y de palatabilidad superiores. Para satisfacer esta demanda, se desarrolló un producto con la adición de garbanzos, zanahorias y harina de avena, reemplazando la harina de trigo comúnmente utilizada en las formulaciones existentes. Esto se llevó a cabo elaborando una pasta vegetal y moldeando una masa compatible con las formas típicas de estos alimentos. Los resultados de los análisis de actividad de agua, humedad y pH mostraron niveles muy cercanos a los de los snacks vendidos en las estanterías de los supermercados, pero la concentración de proteína en el producto fue un gran destaque (más del 20%), demostrando que un producto sabroso, conveniente y con una larga vida útil puede tener altos valores nutricionales. En el análisis sensorial, el producto se destacó en términos de crocancia, con la suma de los conceptos “Me encantó” y “Me gustó” siendo del 89.8%, y sabor con un 87.7%.
Shigematsu et al. (Jue,) estudiaron esta cuestión.