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El Dongbei Suaicai (DBSC) tiene un ecosistema microbiano complicado en el cual la composición y el metabolismo de las comunidades microbianas durante el proceso no han sido bien explorados. Aquí, se utilizó tecnología combinada de metagenómica y metaproteómica para revelar los perfiles taxonómicos y metabólicos del DBSC. Los resultados mostraron que los firmicutes y proteobacterias eran las bacterias prevalentes en el filo y Pseudomonas, mientras que Weissella, Pediococcus y Leuconostoc eran los géneros prevalentes. Las vías metabólicas vitales estaban involucradas en la ruta de glucólisis/gluconeogénesis: ko00010, así como en la ruta de metabolismo del piruvato: ko00620, la ruta de metabolismo de fructosa y manosa: Ko00051, y la ruta de metabolismo de glicina, serina y treonina: Ko00260. Además, las proteínas clave (dps, fliC, tsf, fusA, atpD, metQ, pgi, tpiA, eno, alaS, bglA, tktA, gor, pdhD, aceE y gnd) en rutas de metabolismo relacionadas se enriquecieron durante la fermentación. Este estudio ayudará a facilitar la comprensión de los mecanismos de fermentación del DBSC.
Zhang et al. (Thu,) estudiaron esta cuestión.