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El pollo Silkie, una raza de pollo importante con alto valor medicinal y nutricional, tiene una larga historia de uso como suplemento dietético en China. Sin embargo, los compuestos con efectos promotores de la salud en los pollos Silkie siguen sin estar claros. En el presente estudio, realizamos un análisis exhaustivo de los perfiles metabólicos y lipídicos para identificar los compuestos bioactivos característicos en los pollos Silkie, utilizando una raza de pollo común como control. Los resultados mostraron que los niveles de 13 metabolitos, incluyendo estradiol, cuatro subclases lipídicas, incluyendo cardiolipina (CL), ocho moléculas lipídicas y tres ácidos grasos, incluyendo ácido docosahexanoico (C22:6), se incrementaron significativamente en los pollos Silkie, los cuales tienen actividades fisiológicas como resistir enfermedades crónicas y mejorar la cognición. Estos compuestos bioactivos característicos tienen efectos sobre las características de calidad de la carne, incluyendo la mejora de su capacidad de retención de agua y el sabor umami, así como el aumento del contenido de compuestos aromáticos y fenoles. Los genes diferencialmente expresados (GDE) entre las dos razas de pollo revelaron la red reguladora para estos compuestos bioactivos característicos. Quince GDE, incluyendo HSD17B1, están involucrados en la síntesis de metabolitos característicos. Once GDE, incluyendo ELOVL2, participaron en la síntesis y transporte de lípidos y ácidos grasos característicos. En resumen, identificamos compuestos bioactivos característicos en pollos Silkie y analizamos sus efectos sobre las características de calidad de la carne. Este estudio proporcionó información importante sobre la carne de pollo Silkie como un alimento funcional.
Yang et al. (Jue,) estudiaron esta cuestión.