Efecto de la gelatina sin azúcar en el metabolismo glucémico y sus potenciales beneficios para la salud en adultos no diabéticos

El consumo excesivo de azúcar proporciona energía pero tiene poco valor nutricional, contribuyendo a la prevalencia de la obesidad. Por lo tanto, los productos "sin azúcar" que utilizan edulcorantes artificiales o naturales, incluidos los alcoholes de azúcar, se han vuelto populares. En consecuencia, han surgido preocupaciones sobre la seguridad y curiosidad. Por lo tanto, este estudio utilizó un diseño cruzado, doble ciego para comparar los efectos de gelatinas comerciales sin azúcar y gelatinas con azúcar (control) sobre la respuesta glucémica en 16 adultos sin diabetes. Se tomaron muestras de sangre para medir los niveles de glucosa en sangre, insulina, glucagón, grelina, C-peptido, hemoglobina glucosilada y niveles de albúmina glucosilada, y se realizó una prueba de tolerancia a la glucosa oral. También se administraron cuestionarios sobre saciedad y salud intestinal. Las gelatinas sin azúcar resultaron en niveles significativamente más bajos de glucosa e insulina y un área bajo la curva reducida, mientras que mostraron niveles más altos de glucagón que los controles. Además, la gelatina sin azúcar inicialmente resultó en una mayor secreción de grelina; sin embargo, después de 2 horas, la gelatina de control resultó en niveles más altos de grelina. No se observaron diferencias significativas en el cociente intestinal, C-peptido, hemoglobina glucosilada y niveles de albúmina glucosilada. En conclusión, sustituir la gelatina de azúcar por gelatina sin azúcar puede inducir niveles más bajos de glucosa e insulina en sangre y niveles más altos de glucagón, indicando una mejor capacidad para controlar el metabolismo de la glucosa. El consumo de gelatina sin azúcar no estimuló el apetito.