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Propósito Este estudio tiene como objetivo evaluar el comportamiento de los consumidores adultos brasileños, de 18 a 70 años, al comprar alimentos listos para comer durante los primeros meses de la pandemia de la enfermedad por coronavirus 2019 (COVID-19). Diseño/metodología/enfoque Los participantes respondieron a un cuestionario en línea sobre comportamientos relacionados con la compra de alimentos listos para comer de servicios de alimentación: cambios en la frecuencia de uso durante la pandemia, razones para alterar los hábitos de compra, tipos de alimentos y bebidas compradas antes y durante la pandemia y la frecuencia de utilización del servicio en el lugar (consumo en servicios de alimentación) y fuera del lugar (entrega, comida para llevar y autoservicio) en el almuerzo y la cena. Hallazgos De 970 individuos que participaron en el estudio, durante la pandemia, el 38% de los participantes redujeron su uso de servicios de alimentación, mientras que el 18% dejó de usarlos. Las principales razones dadas por los participantes que redujeron y dejaron de usar servicios de alimentación fueron cocinar en casa (52% y 59%, respectivamente) y sentir miedo de contraer COVID-19 (26% y 22%, respectivamente). La reducción fue más frecuente entre individuos divorciados/viudos/solteros (p = 0.001) y en distanciamiento social total, es decir, todo el día (p = 0.03). Se produjo una reducción significativa en la frecuencia de consumo en el lugar para almuerzo y cena (p < 0.001), mientras que hubo un aumento en la frecuencia de consumo fuera del lugar para el almuerzo (p = 0.016) y una reducción para la cena (p = 0.01) en comparación con el periodo anterior al COVID-19. Sin embargo, el 48% de los participantes utilizaron estos servicios al menos una vez a la semana en ambos periodos. Los alimentos y bebidas más consumidos antes y durante la pandemia fueron pasta/pizza (74% y 64%, respectivamente), bocadillos/hamburguesas (66% y 59%, respectivamente), refrescos (41% y 37%, respectivamente) y bebidas alcohólicas (37% y 25%, respectivamente). Originalidad/valor El conocimiento sobre las elecciones alimentarias fuera de casa durante la pandemia es escaso. El alto consumo de alimentos fuera de casa se ha asociado con un mayor riesgo de desarrollar enfermedades crónicas no transmisibles, como obesidad, diabetes y otras. El comportamiento alimentario está influenciado por las características culturales, sociales, económicas y personales de cada individuo. Comprender los principales cambios relacionados con el consumo de alimentos listos para comer y cuál es el perfil de los consumidores afectados en un momento de crisis sin precedentes es importante para proporcionar conocimiento científico que permita anticipar las implicaciones para el futuro de la salud de los individuos y los sistemas alimentarios y, en consecuencia, desarrollar políticas públicas o acciones de concienciación y promoción de la salud pública que fomenten la adopción de hábitos alimentarios más saludables y equilibrados.
Liboredo et al. (Mon,) estudiaron esta cuestión.