Caracterización de recubrimientos activos comestibles a base de alginato de sodio incorporados con polisacáridos de Dendrobium officinale y su aplicación en el empaquetado de uvas

Resumen En el presente estudio, se incorporan polisacáridos de Dendrobium officinale (DOPs) en alginato de sodio (SA) para el desarrollo de películas SA‐DOPs. Se investigan las propiedades físicas, mecánicas y funcionales de las películas compuestas SA‐DOPs y su capacidad para preservar uvas frescas. Los resultados revelan que la adición de DOPs puede aumentar significativamente el grosor, la relación de hinchamiento, la resistencia a la tracción, la elongación a la ruptura y la estabilidad térmica de las películas ( p < 0.05), mientras que la solubilidad en agua y la permeabilidad al vapor de agua disminuyen. Los resultados de espectroscopía infrarroja por transformada de Fourier (FT‐IR) reflejan la interacción de grupos químicos y enlaces entre SA y DOPs. El resultado de la microscopía electrónica de barrido (SEM) indica que las películas SA‐DOPs son lisas, mientras que la película de control exhibe asperezas. Las películas SA‐DOPs muestran efectos antioxidantes potenciales sobre los radicales libres 1,1‐diphenyl‐2‐picrylhydrazyl (DPPH) y 2,2'‐azino‐bis(3‐ethylbenzothiazoline‐6‐sulfonic acid) (ABTS). Además, las películas compuestas exhiben una inhibición notable del crecimiento de Escherichia coli y Staphylococcus aureus ( p < 0.05). Además, los recubrimientos SA‐DOPs pueden reducir efectivamente la pérdida de peso, inhibir la actividad de la polifenol oxidasa y extender la vida útil de las uvas a temperatura ambiente (25 ± 1 °C) durante 14 días. Estos resultados indican que los recubrimientos comestibles SA‐DOPs podrían ser un candidato prometedor en las industrias de conservación de alimentos.