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Los andamios para la producción de carne cultivada, una prometedora alternativa de carne sostenible, deben exhibir propiedades físicas y químicas que permitan la cultura celular animal tridimensional, junto con características biológicas que soporten la adhesión, proliferación y diferenciación celular. Además, el andamio debe estar fabricado con materiales comestibles y ofrecer similitudes texturales con la carne, teniendo una influencia mínima en el sabor y el gusto. En este estudio, se desarrolla un andamio comestible basado en alginato y celulosa (gel ACe) derivado de la alga parda Undaria pinnatifida. En términos de características físicas, el andamio tenía porosidad (119.5 ± 37.2 μm) y capacidad de retención de humedad (73.03 ± 3.82, 68.66 ± 9.54 y 84.17 ± 9.94 a 25 °C, 37 °C y 60 °C, respectivamente) adecuadas para la cultura y diferenciación tridimensional de células madre musculares (bMuSCs) derivadas de bovinos. En consecuencia, el andamio fue superior a un andamio comercial de alginato en términos de la adhesión y proliferación de bMuSCs (5.5 veces en 72 h), y su rendimiento fue comparable al de un andamio de colágeno liofilizado (7.8 veces en 72 h, en comparación con el alginato puro). Las bMuSCs cultivadas en el andamio ACe-gel fueron capaces de diferenciarse en fibras musculares, como se verificó mediante análisis del perfil de expresión génica. Además, el andamio mostró contenidos mínimos de metales pesados y compuestos olorosos distintivos de algas, mientras que las características de tensión-deformación del andamio cultivado con bMuSC (módulo de Young del ACe-gel crudo: 285.19 ± 83.37 kPa, carne de ACe-gel cocida: 880.60 ± 485.60 kPa) se asemejaron estrechamente a las de la carne (carne de res cruda: 267.76 ± 156.42 kPa, carne de res cocida: 1331.94 ± 762.43 kPa). Estos hallazgos destacan que el andamio ACe-gel derivado de algas y libre de animales tiene un gran potencial para su utilización como tecnología alimentaria para la producción de carne cultivada en el futuro.
Lee et al. (Mon,) estudiaron esta cuestión.