Diseño de nuevos alimentos industriales y funcionales utilizando los compuestos bioactivos de Nigella sativa L. (comino negro): Perspectivas bioquímicas y biológicas hacia implicaciones para la salud

Nigella sativa es uno de los nutracéuticos que ha ganado popularidad y ha sido estudiado ampliamente en las últimas décadas, ya que se considera una planta medicinal segura para su uso como suplemento dietético. N. sativa contiene una amplia variedad de sustancias bioactivas, que incluyen polifenoles, aceites volátiles (timoquinona y p-cimeno), proteínas y péptidos. Los atributos biológicos de N. sativa incluyen actividades antioxidantes, antimicrobianas, antifúngicas, antiinflamatorias, anticancerígenas, antidiabéticas, antihipertensivas, hipolipémicas y antioxidantes, que tienen aplicaciones potenciales para la prevención de una variedad de enfermedades crónicas. En la industria alimentaria, N. sativa mejora las cualidades sensoriales, la vida útil, la resistencia y la frescura de los alimentos, como pan, pizza, galletas, pasteles y tortas. Esta revisión discute el uso industrial de N. sativa, que incluye tecnologías de procesamiento para mejorar sus propiedades que promueven la salud, así como la aislamiento de componentes nutracéuticos.