Desarrollos recientes en la aplicación de pigmentos naturales como indicadores de frescura de alimentos sensibles al pH en envases inteligentes a base de biopolímeros: desafíos y oportunidades

Resumen Recientemente, la asimilación de pigmentos naturales sensibles al pH en biopolímeros ha mostrado perspectivas prometedoras para materiales de envase inteligente basados en la reactividad al pH. A diferencia de los pigmentos sintéticos, que tienen problemas de seguridad potenciales debido a la migración, los pigmentos naturales tienen niveles de toxicidad insignificantes tanto para los humanos como para el medio ambiente, y algunos incluso poseen propiedades nutricionales y farmacológicas. Para complementar las ventajas de los pigmentos naturales, los biopolímeros naturales han demostrado ser candidatos ideales para el desarrollo de envases inteligentes debido a su biocompatibilidad, disponibilidad, biodegradabilidad, estabilidad, toxicidad mínima y buena capacidad de formación de películas. El envase inteligente proporciona a los consumidores señales en tiempo real sobre la calidad de los alimentos envasados a través de indicadores de deterioro de los alimentos como la alteración del pH. Esta revisión considerará el progreso reciente en el desarrollo de envases inteligentes sensibles al pH basados en pigmentos naturales sensibles al pH y biopolímeros naturales desde 2013 hasta el presente. Además, discutirá los desafíos y oportunidades de los envases inteligentes colorimétricos.