Propiedades nutricionales, biofuncionales y antioxidantes de los hidrolizados enzimáticos derivados de proteínas de Spirulina platensis

La Spirulina (Arthrospira platensis) es reconocida como una microalga rica en proteínas con potencial para la producción de péptidos bioactivos. En este estudio, el extracto de proteína de S. platensis (~45% de proteína) fue sometido a hidrólisis enzimática utilizando pepsina, tripsina y quimotripsina. Una reducción de ~75% en los valores de Bradford indicó una descomposición extensa de proteínas, con grados de hidrólisis de 15.6%, 21.4% y 33.7% para muestras tratadas con pepsina, tripsina y quimotripsina, respectivamente. SDS-PAGE confirmó la generación de péptidos de bajo peso molecular (<10 kDa). La hidrólisis causó solo cambios menores en la composición de aminoácidos, manteniendo la calidad de la proteína, siendo los hidrolizados de tripsina los que mostraron el mayor índice de eficiencia proteica (1.12) y valor biológico (78.83%). La capacidad antioxidante aumentó significativamente, con los hidrolizados mostrando un aumento del 33–68% en la actividad DPPH y del 30–54% en la actividad FRAP, junto con una reducción del 33–44% en la peroxidación lipídica. Además, el contenido fitoquímico se mejoró notablemente en los hidrolizados en comparación con la proteína intacta, con aumentos en el contenido total de fenoles (38–118%), contenido total de flavonoides (59–78%) y terpenoides (24–37%). Entre los tratamientos, el hidrolizado de proteínas de Spirulina platensis con tripsina (SPPH) mostró consistentemente las mejoras más pronunciadas. En conjunto, estos hallazgos demuestran que la proteólisis de las proteínas de S. platensis no solo mejora la actividad antioxidante, sino que también libera fitoquímicos unidos, estableciendo los hidrolizados de S. platensis como ingredientes funcionales y nutracéuticos prometedores.