Las proantocianidinas (PAs) muestran propiedades antioxidantes y pueden retrasar parcialmente el oscurecimiento del pericarpio de los frutos de lichi (Litchi chinensis Sonn.) postcosecha. En este estudio, los frutos de lichi fueron tratados con 3 g/L de PA y luego almacenados a 25 °C durante 10 días. Se analizaron de manera exhaustiva los metabolitos diferenciales y los genes expresados diferencialmente en el pericarpio de lichi a través de cuatro etapas del progreso del oscurecimiento. Se identificaron un total de 630 metabolitos mediante análisis metabolómico no dirigido, con 237 de ellos anotados en la base de datos de la Enciclopedia de Genes y Genomas de Kyoto (KEGG). La abundancia de flavonoides (kaempferol), seis tipos de antocianinas, cianidinas, (−)-epicatequina y (+)-catequina en la vía biosintética de PA se redujo notablemente en el pericarpio tratado con PA en comparación con la fruta de control. El análisis transcriptómico también reveló que cinco genes en las vías de biosíntesis de fenilpropanoides y siete genes de fenoloxidasa estaban significativamente downregulados. Además, el análisis de correlación reveló correlaciones positivas significativas entre el índice de oscurecimiento y genes como LcFLS (síntesis de flavonoles), LcANS (síntesis de antocianidinas), LcUFGT (UDP-glucosa:antocianidina 3-O-glucosiltransferasa), LcPPO (polifenol oxidasa) y LcLAC7 (lacasa), y una correlación negativa significativa con PAs y (−)-epicatequina. En conclusión, el tratamiento con PA puede retrasar eficientemente el oscurecimiento del pericarpio, principalmente al reducir la acumulación y oxidación de sustratos marrones, y disminuir la oxidación y polimerización de PA. Este estudio profundiza en los mecanismos regulatorios a través de los cuales PA retrasa el oscurecimiento del pericarpio del lichi.
Zeng et al. (Wed,) estudiaron esta cuestión.
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