De la granja al comercio: Descifrando el paisaje elemental de la leche y los productos lácteos a través de sistemas de producción orgánicos y convencionales utilizando ICP–MS

La presencia de elementos traza y tóxicos en la leche y los productos lácteos es un importante problema de seguridad alimentaria, ya que la contaminación puede ocurrir a lo largo de la cadena de suministro lácteo y puede verse influenciada por la especie animal, el sistema de producción y las condiciones de procesamiento. Este estudio tuvo como objetivo investigar y comparar la composición multielemental de la leche y productos lácteos seleccionados obtenidos de sistemas de producción orgánicos, convencionales y comerciales en el noroeste de Rumanía. Se recogieron un total de 307 muestras, incluyendo leche cruda de diferentes especies animales (vaca, cabra, búfalo, burro) así como yogur, queso y mozzarella, de granjas y puntos de venta. Las muestras fueron sometidas a digestión ácida asistida por microondas estandarizada y se analizaron para elementos tóxicos y esenciales (Pb, Cd, Hg, As, Cr, Ni, Al, Sn, Cu y Zn) utilizando espectrometría de masas con plasma acoplado inductivamente (ICP-MS), garantizando la calidad a través de materiales de referencia certificados y pruebas de competencia. Los resultados indicaron bajas concentraciones de metales tóxicos en todas las matrices lácteas, con Pb variando de 0.0047 a 0.0117 mg/kg, Cd de 0.0008 a 0.0011 mg/kg y As de 0.0007 a 0.0664 mg/kg, dependiendo de la especie animal y el sistema de producción. El mercurio estuvo consistentemente por debajo del límite de detección en todos los conjuntos de datos (LCD = 100%). Se cuantificaron sistemáticamente elementos esenciales y de transición, ocurriendo dentro de rangos esperados (Al: 0.021-0.264 mg/kg; Cu: 0.078-0.270 mg/kg; Zn: 3.245-7.963 mg/kg; Sn ≈ 0.0030-0.0035 mg/kg). Todas las concentraciones de elementos tóxicos estaban por debajo de los límites máximos establecidos por la legislación de la Unión Europea. Se observaron variaciones en los perfiles elementales entre especies animales y sistemas de producción, siendo la leche de vaca orgánica la que mostró la composición más homogénea. En general, los hallazgos confirman la seguridad de los productos lácteos analizados y enfatizan la relevancia del monitoreo multielemental como una herramienta práctica para la vigilancia de la cadena de suministro lácteo y la evaluación de riesgos.