Desentrañando la heterogeneidad de la cáscara y el núcleo en el arroz cocido: Impacto del grado de molienda en la estructura molecular y la formación de textura

Puntos clave

• La formación de textura mejora con un grado de molienda óptimo, aumentando la calidad general de consumo y la satisfacción del consumidor.
• El análisis revela estructuras moleculares distintas entre las regiones de cáscara y núcleo del arroz cocido, impactando las percepciones de textura.
• La evaluación utilizando comparaciones de grado de molienda muestra diferencias significativas en la heterogeneidad de cáscara y núcleo, lo que conduce a resultados de cocción variados.
• Los hallazgos destacan la importancia de la molienda en el procesamiento del arroz, pidiendo una mayor investigación para optimizar la calidad de los alimentos.