Evaluación comparativa del arroz tratado con radiofrecuencia y el arroz envejecido naturalmente (Var. Jhelum): características fisicoquímicas, reológicas, térmicas, microestructurales y glucémicas.

Puntos clave

• El tratamiento con radiofrecuencia mejora las características glucémicas del arroz en comparación con el envejecimiento natural.
• El estudio informa cambios fisicoquímicos específicos, incluyendo textura y contenido de humedad, en el arroz tratado.
• El análisis utilizó un examen exhaustivo de las características reológicas, térmicas y microestructurales en las muestras de arroz.
• Estos hallazgos destacan el potencial del tratamiento con radiofrecuencia para mejorar la calidad del arroz, con implicaciones para la tecnología alimentaria.