El efecto del blanqueo óhmico en el contenido de clorofila, las características del color y la actividad de la polifenol oxidasa (PPO) de las hojas de Mekai (Pycnarrhena tumefacta miers)

Puntos clave

• El contenido de clorofila se ve significativamente afectado por el blanqueo óhmico en las hojas de Mekai, lo que resulta en cambios de color notables.
• La actividad de la polifenol oxidasa muestra una reducción tras la aplicación del blanqueo óhmico, mejorando la calidad de las hojas.
• La evaluación utilizando características del color proporciona información sobre el atractivo visual de las hojas de Mekai procesadas para los consumidores.
• Los hallazgos destacan la importancia de las técnicas de procesamiento en la preservación de las cualidades nutricionales y estéticas de las hojas de Mekai.