¿Cómo gestionar el equilibrio entre las cualidades organolépticas y nutricionales en los alimentos? El ejemplo de los polifenoles en los zumos de manzana de sidra | Synapse
March 3, 2026
¿Cómo gestionar el equilibrio entre las cualidades organolépticas y nutricionales en los alimentos? El ejemplo de los polifenoles en los jugos de manzana de sidra
Puntos clave
Equilibrar las cualidades nutricionales mejora la calidad general del jugo y la satisfacción del consumidor, especialmente en lo que respecta al contenido de polifenoles.
El estudio resalta la importancia de las cualidades organolépticas para realzar el atractivo de los jugos de manzana de sidra en diferentes paladares.
La evaluación de los niveles de polifenoles a través del análisis sensorial reveló interesantes sacrificios entre el sabor y los beneficios para la salud.
Gestionar ambas cualidades puede permitir a los productores satisfacer la creciente demanda de los consumidores por opciones más saludables y sabrosas.