Mezcla instantánea de sopa a base de champiñones, almidón de papa, almidón de maíz y goma xantana: producción, características fisicoquímicas y de almacenamiento

Puntos clave

• La mezcla instantánea de sopa demuestra características fisicoquímicas estables a lo largo del tiempo, reforzando su calidad.
• Las condiciones de almacenamiento influyen significativamente en la preservación de la integridad de los ingredientes, como los champiñones y el almidón.
• La producción involucró la combinación de champiñón con almidón de papa, almidón de maíz y goma xantana para mejorar la textura y el sabor.
• Estos hallazgos pueden permitir el desarrollo de alimentos convenientes de alta calidad en el mercado culinario.