El creciente interés en las bacterias lácticas productoras de bacteriocinas de alimentos fermentados tradicionales ha resaltado el valor de las cepas que combinan actividad antimicrobiana, funcionalidad probiótica y seguridad respaldada por el genoma. Este estudio presenta una caracterización funcional integrada y probiógenómica de Pediococcus pentosaceus NR4-4 aislada de mostaza tailandesa fermentada. Se encontró que la cepa produce una bacteriocina de clase IIa estable al calor con actividad inhibitoria pronunciada contra Listeria monocytogenes. Además, NR4-4 mostró una fuerte tolerancia a condiciones gastrointestinales simuladas y demostró una adhesión efectiva a células epiteliales intestinales Caco-2. Las evaluaciones de seguridad in vitro confirmaron que la cepa no es hemolítica y no exhibió efectos citotóxicos hacia las líneas celulares AGS o Caco-2. La secuenciación del genoma completo verificó la identidad de la especie y reveló la presencia de grupos de genes relacionados con pediocina, enzimas activas sobre carbohidratos asociadas con la utilización de fructooligosacáridos, y un perfil de seguridad favorable basado en el genoma. Notablemente, no se detectaron factores de virulencia, vías de biosíntesis de aminas biogénicas, plásmidos, ni determinantes de resistencia antimicrobiana transferibles. El metabolismo preferencial de los fructooligosacáridos sugiere además compatibilidad con formulaciones sinbióticas. En general, estos hallazgos indican que P. pentosaceus NR4-4 es un candidato probiótico seguro y multipropósito respaldado genómicamente, con aplicaciones potenciales en bioconservación de alimentos y desarrollo de alimentos funcionales. • Pediococcus pentosaceus NR4-4 produce una bacteriocina tipo pediocina estable al calor con fuerte actividad contra Listeria monocytogenes. • La cepa exhibe alta tolerancia a condiciones gastrointestinales simuladas y fuerte adhesión a células epiteliales intestinales. • La cepa NR4-4 metaboliza preferentemente fructooligosacáridos, lo que apoya su compatibilidad sinbiótica. • El análisis basado en el genoma confirma la seguridad de NR4-4 y la ausencia de genes asociados a la virulencia.
Ratthanachot et al. (Sun,) estudiaron esta cuestión.