Incluir productos lácteos en la dieta diaria dará resultados tangibles, enriqueciendo el cuerpo con nutrientes ricos en proteínas de alta calidad. El objetivo de la investigación es crear un queso italiano semi-duro, caciotta, a partir de leche de vaca local. En el experimento, se utilizó pepsina de la marca CHY-MAX® Powder Plus NB. El producto resultante contenía 1.46 mg/kg de zinc (Zn), que es aproximadamente 34 veces menor que el límite permitido (50 mg/kg), lo cual se considera un indicador de alta calidad. Desde el punto de vista de la seguridad biológica, no se detectó aflatoxina M1 en el queso (0.0 mg/kg), lo que indica la ausencia de contaminación por micotoxinas de la leche de vaca y del sistema de alimentación.
YULDASHEVA et al. (Viernes) estudiaron esta cuestión.