Composición nutricional y propiedades antioxidantes de tres variedades de zanahoria (Daucus carota)

Las zanahorias son una fuente potencialmente rica de antioxidantes además de sus propiedades nutricionales. En este estudio, se determinó la composición nutricional y las propiedades antioxidantes de tres variedades de zanahorias, a saber: Kuroda, Pamela y Amazonia cultivadas en Ghana. Se utilizó el método de eliminación de peróxido para determinar las propiedades antioxidantes de los extractos etanólicos de las variedades de zanahoria a diferentes concentraciones. Los contenidos de proteína, fibra bruta, grasa y carbohidratos de las variedades de zanahoria variaron entre 6.46 – 10.73 %, 7.18 – 8.87 %, 1.97 – 4.31 % y 6.25 – 8.39 % respectivamente. Las tres variedades tenían un alto contenido de humedad que oscilaba entre 69.06 y 75.30 %. Las propiedades antioxidantes fueron altas incluso a bajas concentraciones de extracto, y su actividad aumentó con el tiempo en el orden Amazonia > Kuroda > Pamela. Amazonia tenía el mayor contenido de fibra, proteína y carbohidratos y el menor contenido de humedad, lo que la convierte en la variedad más preferida.