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La microbiota intestinal desempeña un papel crucial en la conversión de flavonoides dietéticos y, por lo tanto, afecta sus efectos beneficiosos para la salud en el huésped humano. La identificación de las bacterias involucradas en la conversión de flavonoides intestinales ha ganado un interés creciente. Esta revisión resume la información disponible sobre las especies y cepas bacterianas humanas que hasta ahora se han identificado como convertidoras de flavonoides en el intestino, así como sus enzimas que catalizan las reacciones subyacentes. La mayoría de las especies descritas involucradas en la transformación de flavonoides son capaces de llevar a cabo la O-deglicosilación de los flavonoides. Otras bacterias rompen los flavonoides-C-glucosidos menos comunes y/o degradan aún más los aglicones de flavonoles, flavanonoles, flavonas, flavanonas, dihidrochalconas, isoflavonas y flavan-3-oles monoméricos. Para aumentar el conocimiento actualmente limitado en este campo, la identificación de bacterias convertidoras de flavonoides debería continuar utilizando procedimientos de aislamiento o detección dependientes de cultivos y enfoques moleculares basados en la información de secuencia de las enzimas involucradas.
Braune et al. (Thu,) estudiaron esta cuestión.