Ácido p-cumarico en cereales: presencia, efectos antioxidantes y antimicrobianos

Resumen El ácido cumárico es un derivado hidroxilo del ácido cinámico y se presenta naturalmente en tres isómeros (orto-, meta- y para-); el ácido p-cumárico es uno de los isómeros que ocurren con más frecuencia en la naturaleza. El ácido p-cumárico (ácido 4-hidroxicinámico) se encuentra ampliamente en las paredes celulares de plantas gramíneas. Disminuye la peroxidación de lipoproteínas de baja densidad (LDL), muestra actividades antioxidantes y antimicrobianas, y juega un papel importante en la salud humana. Se encuentra en el endospermo de los granos a un nivel limitado; sin embargo, la cantidad de ácido p-cumárico aumenta significativamente en los tejidos periféricos. En términos de tipos de cereales, parece que las fracciones del pericarpio en cebada, trigo, avena y maíz son las fracciones más ricas en ácido p-cumárico. Es un buen antioxidante y un buen antimicrobiano; por lo tanto, es una alternativa natural en lugar de aditivos sintéticos, en la actualidad.