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En los últimos años, se ha prestado más atención a las fuentes naturales de antioxidantes. Los flavonoides son sustancias naturales sintetizadas en varias partes de las plantas que exhiben una alta capacidad antioxidante. Son una gran familia, presentando varias clases basadas en su estructura básica. Los flavonoides tienen la capacidad de controlar la acumulación de especies reactivas de oxígeno (ROS) a través de suprimir ROS cuando se forman. Por lo tanto, estos compuestos antioxidantes desempeñan un papel importante en la tolerancia al estrés en plantas y tienen una elevada relevancia en la salud humana, principalmente debido a sus propiedades antiinflamatorias y antimicrobianas. Además, los flavonoides tienen varias aplicaciones en la industria alimentaria como conservantes, pigmentos y antioxidantes, así como en otras industrias como la cosmética y farmacéutica. Sin embargo, la aplicación de flavonoides para fines industriales implica procesos de extracción con alta pureza y calidad. Se han desarrollado varias metodologías destinadas a aumentar el rendimiento de extracción de flavonoides y ser respetuosas con el medio ambiente. Esta revisión presenta los flavonoides naturales más abundantes, su estructura y características químicas, métodos de extracción y actividad biológica.
Dias et al. (Sat,) estudiaron esta cuestión.