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La glucosa oxidasa (GOx) es una importante enzima oxidoreductasa con muchos roles cruciales en procesos biológicos. Se considera una "enzima ideal" y a menudo se le llama oxidasa "Ferrari" debido a su rápido mecanismo de acción, alta estabilidad y especificidad. La glucosa oxidasa cataliza la oxidación de β-d-glucosa a d-glucono-δ-lactona y peróxido de hidrógeno en presencia de oxígeno molecular. La d-glucono-δ-lactona es hidrolizada secuencialmente por lactonasa a ácido d-glucónico, y el peróxido de hidrógeno resultante es hidrolizado por catalasa a oxígeno y agua. Actualmente, se sabe que la GOx es producida solo por hongos e insectos. Los principales productores industriales actuales de glucosa oxidasa son Aspergillus y Penicillium. Una propiedad importante de la GOx es su efecto antimicrobiano contra varios patógenos y su uso en muchas áreas industriales y médicas. El objetivo de esta revisión es resumir la estructura, función, cepas de producción y propiedades biofísicas y bioquímicas de la GOx a la luz de sus diversas aplicaciones industriales, biotecnológicas y médicas.
Bauer et al. (Sat,) estudiaron esta cuestión.