Distribución de Compuestos Volátiles en la Pulpa, Nube y Suero del Jugo de Naranja Fresco

Se midió la distribución cuantitativa de compuestos volátiles en la pulpa, nube y suero de un jugo de naranja fresco (cv. Naveline). Los hidrocarburos monoterpenos y sesquiterpenos del jugo se recuperaron principalmente de la pulpa (74.0 y 87.2%, respectivamente) y de la nube (7.3 y 14.9%, respectivamente). Los ésteres y los alcoholes monoterpenos se encontraron principalmente en el suero (90.4 y 84.1%, respectivamente). Los aldehídos alifáticos de cadena larga tienden a concentrarse en la pulpa. Las proporciones relativas de compuestos volátiles individuales fueron similares en la pulpa y la nube. Los residuos insolubles en alcohol de la pulpa y la nube exhibieron composiciones similares; la mitad de ellos está compuesta por proteínas no murales, y el resto está formado por materiales de pared celular. Los lípidos totales y neutros de la pulpa y la nube tuvieron distribuciones de ácidos grasos similares, aunque la nube era mucho más rica en lípidos totales que la pulpa. No se encontró ninguna relación entre la retención de compuestos aromáticos en la pulpa o la nube y su contenido o composición de AIR y lípidos.