Capacidad de absorción de radicales de oxígeno (ORAC): Nuevos horizontes en la relación entre antioxidantes/bioactivos dietéticos y beneficios para la salud

Se revisa el concepto de estrés oxidativo, los factores responsables del estrés oxidativo y aquellas sustancias en los alimentos que pueden tener efectos in vivo en términos de disminuir los efectos adversos de las especies reactivas de oxígeno (ROS) y las especies reactivas de nitrógeno (RNS) sobre la función fisiológica normal. Se discuten los métodos de análisis de compuestos redox reactivos dietéticos y el papel de los antioxidantes dietéticos en la prevención de enfermedades. Se revisa la literatura relacionada con el papel del consumo de bioactivos dietéticos (antioxidantes) en la prevención de resultados adversos para la salud, con ensayos clínicos en sujetos humanos como enfoque principal.