Influencia del plasma frío de descarga de barrera dieléctrica en la propiedad fisicoquímica de la leche para esterilización

Resumen El objetivo de este estudio fue evaluar el mecanismo de la función esterilizante del plasma frío de descarga de barrera dieléctrica (DBD‐CP) sobre la leche y analizar las influencias del DBD‐CP en la estructura y el rendimiento fisicoquímico de la leche. Se verificó que la función esterilizante del DBD‐CP resultó en una membrana celular bacteriana rota, reducción de la actividad de las enzimas metabólicas y destrucción del ADN bacteriano. El tratamiento con DBD‐CP traería algunas estructuras más estabilizadas obtenidas de la microscopía electrónica de barrido y la espectroscopía infrarroja de transformada de Fourier. Los valores de color, viscosidad, pH y acidez titulable mostraron una propiedad fisicoquímica aceptable con el tratamiento DBD‐CP a 70 V (120 s) y 80 V (120 s). Por lo tanto, se indicó que el DBD‐CP podría utilizarse como un nuevo método de esterilización para la leche.