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El estudio determinó las propiedades físicas de los granos de mijo de dedo (FM) (Eluesine coracana) y las propiedades funcionales de la harina de FM. Se determinaron propiedades físicas como atributos de color, peso de la muestra, densidad aparente, densidad verdadera, porosidad, área superficial, volumen de la muestra, relación de aspecto, esfericidad, propiedades dimensionales y contenido de humedad de las variedades de granos. También se evaluaron la capacidad de absorción de agua (WAC), la densidad aparente (BD), la dispersibilidad, la viscosidad y la microestructura de las harinas de FM. Los datos recolectados fueron analizados utilizando el software estadístico SPSS versión 23.0. Los resultados mostraron que la variedad de crema lechosa fue significativamente mayor (p<0.05) que las otras muestras en peso de la muestra, densidad aparente, densidad verdadera, relación de aspecto y esfericidad. Sin embargo, el mijo perla, utilizado como control, fue significativamente diferente de la harina de FM en todas las propiedades dimensionales. El contenido de humedad de la crema lechosa mostró una diferencia significativa más alta tanto para granos como para harinas en comparación con los granos/harinas marrones y negros. La variedad de crema lechosa fue significativamente diferente en los valores de L*, b*, C*, H*, WAC, BD y dispersibilidad tanto para los granos como para las harinas de FM. Los datos mostraron que la harina marrón fue significativamente más alta en viscosidad que las harinas lechosas y negras. Los resultados de la microestructura revelaron que los gránulos de almidón de las harinas de FM crudas tenían una superficie ovalada/esférica y suave. El estudio es importante para ingenieros agrícolas y de alimentos, diseñadores, científicos y procesadores en el diseño de equipos para el procesamiento de granos de FM. Los resultados probablemente serán útiles para evaluar la calidad de los granos utilizados para fortificar la harina de FM.
Ramashia et al. (Jue,) estudiaron esta cuestión.