Trazabilidad en el sector de la carne roja canadiense: ¿les importa a los consumidores?

La mayor trazabilidad de los alimentos y los ingredientes alimentarios a través de la cadena agroalimentaria ha sido un tema destacado en las iniciativas recientes de la industria en el sector ganadero canadiense y es una faceta importante del nuevo Marco de Políticas Agrícolas de Canadá (APF). Si bien la trazabilidad se asocia generalmente de manera implícita con la garantía de la seguridad alimentaria y la entrega de garantías de calidad, ha habido muy poco análisis económico de las funciones de los sistemas de trazabilidad y del valor que los consumidores otorgan a las garantías de trazabilidad. Este documento examina los incentivos económicos para la implementación de sistemas de trazabilidad en el sector de la carne y el ganado. Se utilizan subastas experimentales para evaluar la disposición a pagar de los consumidores canadienses por una garantía de trazabilidad, una garantía de seguridad alimentaria y una garantía del método de producción en la granja para productos de carne de res y cerdo. Los resultados de estos experimentos de mercado en laboratorio proporcionan información sobre el valor relativo que los consumidores canadienses otorgan a las garantías de trazabilidad y calidad. La trazabilidad, en ausencia de verificación de calidad, tiene un valor limitado para los consumidores individuales. Agrupar la trazabilidad con garantías de calidad tiene el potencial de ofrecer más valor.