Turismo culinario en Córdoba (España)

Propósito La gastronomía se ha convertido en uno de los factores clave en el desarrollo y promoción del turismo, y ofrece la oportunidad para que ciertos lugares se especialicen en el turismo culinario. Este artículo tiene como objetivo analizar el tipo de turista cuya razón para viajar a un determinado destino es disfrutar de la cocina local. En este caso, el destino es Córdoba (España). Diseño/Metodología/enfoque Se compiló una lista de restaurantes y establecimientos de comida que ofrecen platos típicos de Córdoba. Se diseñó un cuestionario con el objetivo de analizar y definir las opiniones de los turistas sobre la cocina de Córdoba. Este cuestionario fue completado por una muestra aleatoria de turistas en uno de diez restaurantes diferentes. De estos diez establecimientos, cuatro fueron clasificados como restaurantes, tres como tabernas y tres como una mezcla de ambos, restaurante y taberna. En cada restaurante, el cuestionario se distribuyó aleatoriamente entre turistas españoles y extranjeros en la ciudad a diario. Se obtuvieron un total de 213 cuestionarios. El trabajo de campo se llevó a cabo en octubre y noviembre de 2009. La tabulación y análisis de los datos obtenidos se realizó a través del desarrollo de una base de datos adecuada. Los resultados se obtuvieron utilizando técnicas de análisis univariante y bivariante (tablas de contingencia, contrastes de chi-cuadrado y correlaciones). Hallazgos Los resultados del estudio reflejan el alto nivel de educación de los turistas encuestados, la duración de su estancia, el alto porcentaje de turistas extranjeros y el alto nivel de satisfacción tanto con la cocina local como con otras atracciones turísticas que Córdoba tiene para ofrecer. Implicaciones prácticas Los resultados implican que hay margen para desarrollar productos de turismo gastronómico que atraigan a estos turistas y que podrían utilizarse para promover a Córdoba como un centro de turismo culinario. Originalidad/valor Este artículo es uno de los primeros estudios sobre turismo culinario que se lleva a cabo en un destino importante para el turismo cultural en Europa, a saber, la ciudad de Córdoba. Este artículo también intenta crear un perfil del “turista gastronómico”, un turista cuya principal motivación para visitar un lugar determinado es explorar la cocina local.