Represión catabólica de nitrógeno durante las fermentaciones de vino

Realizamos fermentaciones con varias fuentes de nitrógeno en diferentes concentraciones y estudiamos la regulación del nitrógeno siguiendo el perfil transcripcional de la permeasa general de aminoácidos (GAP1) y las permeasas de amonio (MEP1, MEP2, MEP3). En las fermentaciones de vino, las células evolucionan de una situación de represión por nitrógeno al inicio del proceso a una situación de desrepresión por nitrógeno a medida que se consume el nitrógeno. Estas condiciones de represión/desrepresión de nitrógeno determinaron los diferentes patrones de consumo de amonio y aminoácidos. La arginina y la alanina se utilizaron apenas en condiciones reprimidas, mientras que la absorción de aminoácidos de cadena ramificada y aromáticos aumentó.