Análisis in situ de componentes químicos inducidos por vapor entre ginseng fresco, ginseng al vapor y ginseng rojo

ANTECEDENTES: Los constituyentes químicos de Panax ginseng cambian por métodos de procesamiento como el vapor o el secado al sol. En el presente estudio, se monitoreó el cambio químico de Panax ginseng inducido por vapor in situ. MÉTODOS: Las muestras se separaron de la misma raíz de ginseng mediante incisión durante el proceso de vapor, para un monitoreo in situ. La toma de muestras se realizó secuencialmente en tres etapas; FG (ginseng fresco) → SG (ginseng al vapor) → RG (ginseng rojo) y se prepararon 60 muestras que se liofilizaron. Luego, se analizaron las muestras para determinar 43 constituyentes entre las tres etapas de P. ginseng. RESULTADOS: Los resultados mostraron que seis malonil-ginsenosidos (Rg1, Rb1, Rb3, Rc, Rd, Rb2) y 15 aminoácidos disminuyeron en concentración durante el proceso de vapor. En contraste, el ginsenosido-Rh1, 20(S)-Rg2, 20(S, R)-Rg3 y productos de reacción de Maillard como AF (arginina-fructosa), AFG (arginina-fructosa-glucosa) y maltol se generaron nuevamente o sus concentraciones aumentaron. CONCLUSIÓN: Este estudio elucida los cambios dinámicos en los componentes químicos de P. ginseng cuando se indujo el proceso de vapor. Se piensa que estos resultados son útiles para el control de calidad y la estandarización de medicamentos herbales que utilizan P. ginseng y también proporcionan una base científica para la investigación farmacológica del ginseng procesado (ginseng rojo).