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La calidad y seguridad de los productos alimenticios dependen en gran medida de las propiedades fisicoquímicas del material de envasado. Existe una tendencia creciente en la utilización de biopolímeros a base de proteínas para la preparación de películas comestibles y recubrimientos debido a sus propiedades formadoras de película. Varios estudios han informado sobre la preparación de películas comestibles a base de proteínas con propiedades mecánicas y de barrera deseables. Los atributos mecánicos de los materiales de envasado de alimentos a base de proteínas pueden mejorarse mediante la incorporación de varios componentes en la composición de la película, como plastificantes, surfactantes, agentes entrecruzantes y diversos compuestos bioactivos, incluidos compuestos antimicrobianos y antioxidantes. Este artículo de revisión resume las actualizaciones recientes y la perspectiva sobre los atributos mecánicos como la Resistencia a la Tracción (RT), la Elongación al Ruptura (ER) y el Módulo de Young (MY) de las películas comestibles basadas en diferentes proteínas de fuentes vegetales y animales. Además, también se discuten los efectos de materiales compuestos como otros biopolímeros, compuestos bioactivos, aceites esenciales y plastificantes en las propiedades mecánicas de las películas comestibles a base de proteínas.
Shah et al. (Thu,) estudiaron esta cuestión.