Salvado de arroz: de desperdicio a ingredientes alimenticios nutritivos

El arroz (Oryza sativa L.) es un alimento principal para más de la mitad de la población mundial. El arroz se consume predominantemente como arroz blanco, un grano refinado que se produce durante el proceso de molienda del arroz, que elimina el salvado y el germen y deja el endospermo rico en almidón. El salvado de arroz es un subproducto que se genera a partir del proceso de molienda del arroz, que contiene muchos compuestos bioactivos, por ejemplo, compuestos fenólicos, tocotrienoles, tocoferoles y γ-oryzanol. Se piensa que estos compuestos bioactivos protegen contra el cáncer, enfermedades vasculares y diabetes tipo 2. La extracción de aceite de salvado de arroz también genera varios subproductos, incluyendo cera de salvado de arroz, salvado de arroz desgrasado, torta filtrada y aceite ácido de arroz, y algunos de ellos ejercen sustancias bioactivas que podrían ser utilizadas como ingredientes funcionales en alimentos. Sin embargo, el salvado de arroz a menudo se utiliza como alimento para animales o se desecha como desecho. Por lo tanto, esta revisión tuvo como objetivo discutir el papel del salvado de arroz en enfermedades metabólicas. Los componentes bioactivos y la aplicación del producto alimenticio del salvado de arroz también se destacaron en este estudio. Colectivamente, una mejor comprensión del mecanismo molecular subyacente y el papel de estos compuestos bioactivos en el salvado de arroz proporcionaría un enfoque útil para la industria alimentaria y prevenir enfermedades metabólicas.