Los complejos vínculos entre los fitoquímicos dietéticos y la salud humana descifrados por metabolómica

Una gran variedad de fitoquímicos comúnmente consumidos con la dieta humana influye en la salud y puede contribuir a la prevención de enfermedades. Sin embargo, aún es difícil hacer recomendaciones nutricionales para estos compuestos bioactivos. Los estudios actuales sobre fitoquímicos se centran generalmente en compuestos específicos y sus efectos sobre un número limitado de marcadores. Se necesitan nuevos enfoques que tengan en cuenta tanto la diversidad de fitoquímicos presentes en la dieta como la complejidad de sus efectos biológicos. Los avances recientes en tecnologías analíticas de alto rendimiento y en bioinformática permiten ahora el análisis simultáneo de los cientos o más metabolitos que constituyen el metaboloma en orina o plasma. Estos análisis proporcionan complejos perfiles metabólicos característicos de un fenotipo determinado. La explotación de la riqueza de información que contiene, en ensayos aleatorios controlados y estudios de cohorte, debería llevar al descubrimiento de nuevos marcadores de ingesta para fitoquímicos y nuevos marcadores de efectos. En este documento, revisamos brevemente los métodos actuales utilizados para evaluar la ingesta de fitoquímicos y sus efectos en la salud. Luego describimos las aplicaciones de la metabolómica en este campo. Estudios recientes de metabolómica ilustran el potencial de este enfoque global para explorar las complejas relaciones entre la ingesta y el metabolismo de fitoquímicos y la salud.