Microencapsulación de componentes bioactivos alimentarios mediante secado por aspersión: Una revisión

El secado por aspersión es una de las técnicas más antiguas, comunes y económicas que generalmente se emplean para producir polvos secos a partir de alimentaciones fluidas que pueden ser una solución, dispersión o incluso pasta. En la industria alimentaria, la tecnología de secado por aspersión también se ha utilizado como un medio para la microencapsulación de ingredientes activos alimentarios como aceites, fragancias y sabores. El secado por aspersión como técnica de microencapsulación ofrece varias funcionalidades beneficiosas, como facilitar el manejo de compuestos activos líquidos lábiles, mejorar la solubilidad, aumentar la estabilidad, proporcionar protección contra la degradación, controlar o retrasar la liberación y enmascarar sabores u olores desagradables. Este artículo revisa los últimos hallazgos y trabajos de investigación sobre la microencapsulación de materiales alimentarios nucleares mediante secado por aspersión. Su objetivo es ofrecer una visión general de la amplia variedad de compuestos activos alimentarios estudiados en esta área de interés particular. Este artículo está organizado por tipo de material alimentario núcleo, es decir, aceites, sabores, antioxidantes y polifenoles, nutrientes, pigmentos, vitaminas y enzimas, para facilitar una discusión comprensiva sobre compuestos fisicoquímicamente similares.