Contribuciones del hierro hemo y no hemo a la nutrición humana

El hierro dietético se presenta en los alimentos tanto en formas inorgánicas como en compuestos ferroso y férrico, y en formas orgánicas, siendo la más importante de estas el hierro hemo. El propósito de esta revisión es evaluar las contribuciones tanto del hierro hemo como del no hemo en el establecimiento y mantenimiento de un estado de hierro saludable. Se estima la necesidad humana de hierro, la biodisponibilidad del hierro hemo y no hemo, y las cantidades de hierro hemo y no hemo en la dieta después de revisar la literatura relevante en las Secciones II, III y IV, respectivamente. En la Sección V, se estima la contribución del hierro hemo y no hemo a la nutrición humana, en comparación con la necesidad humana de hierro (Sección II), después de atenuar las cantidades de hierro hemo y no hemo encontradas en la dieta (Sección IV) por sus biodisponibilidades (Sección III).