Modificaciones en los perfiles de ácidos orgánicos durante el desarrollo y maduración de la fruta: ¿correlación o causalidad?

El papel fundamental de las fitohormonas durante el desarrollo y la maduración de la fruta se considera un conocimiento establecido en la biología vegetal. Quizás menos conocido es el creciente cuerpo de evidencia que sugiere que los ácidos orgánicos desempeñan una función clave en el desarrollo de las plantas y, en particular, en el desarrollo, maduración y maduración de la fruta. Aquí, revisamos críticamente la conexión entre los ácidos orgánicos y el desarrollo tanto de frutas climatéricas como no climatéricas. Al analizar el contenido metabólico de diferentes frutas durante su trayectoria ontogenética, notamos que el contenido de ácidos orgánicos en las primeras etapas del desarrollo de la fruta está directamente relacionado con el suministro de sustratos para los procesos respiratorios. Aunque se pueden encontrar diferentes especies de ácidos orgánicos durante el desarrollo de la fruta en general, parece que el citrato y el malato juegan papeles importantes en este proceso, ya que se acumulan en una amplia gama de frutas climatéricas y no climatéricas. Además, destacamos la importancia funcional de los cambios en el perfil de ácidos orgánicos en las frutas debido a la manipulación de genes específicos de la fruta o al uso de promotores específicos de la fruta. A pesar de la complejidad detrás de la fluctuación en el contenido de ácidos orgánicos durante el desarrollo y maduración de la fruta, ampliamos nuestra comprensión sobre la importancia de los ácidos orgánicos en el metabolismo de la fruta y la necesidad de impulsar aún más la investigación futura. Sugerimos que la ingeniería del metabolismo de ácidos orgánicos podría mejorar tanto los rasgos cualitativos como cuantitativos de las frutas de cultivo.