Aumento del rendimiento de extracción de proteínas de la torta de colza a través de un pretratamiento con fitasa

ANTECEDENTES: La torta de colza es una buena fuente de proteína vegetal de alta calidad, pero contiene compuestos antinutricionales que limitan su uso para la alimentación humana y animal. El objetivo de este estudio fue desarrollar una metodología para mejorar la extracción de proteínas alcalinas de la torta de colza y producir productos ricos en proteínas con bajos niveles de ácido fítico. Se utilizaron diferentes dosis de fitasa y condiciones operativas para el pretratamiento de la torta de colza, seguido de la extracción alcalina a diferentes temperaturas, tiempos, pH y relaciones sólido/líquido (S/L). RESULTADOS: Los rendimientos de extracción fueron superiores a los obtenidos previamente sin pretratamiento enzimático. CONCLUSIÓN: , mejorando sus propiedades nutricionales y valor comercial. Además, después del pretratamiento, la cantidad de ácido fítico en la torta de colza restante disminuye alrededor del 25%. © 2016 Sociedad de la Industria Química.