Características individuales que vinculan mecanismos cognitivos, afectivos y conativos entre clientes de restaurantes vegetarianos

Propósito A pesar del reciente aumento en el consumo de alimentos vegetarianos, los estudios sobre este tema se han centrado en la categoría de productos. Basado en la teoría funcional de la actitud y el marco cognitivo-afectivo-conativo, este estudio investiga el impacto de la individualidad del cliente (es decir, la singularidad y el nivel de auto-monitoreo) en la actitud cognitiva (es decir, actitudes de función social), que conduce a la actitud conativa (es decir, intenciones conductuales) a través de actitudes afectivas hacia los restaurantes vegetarianos. Diseño/método/enfoque La muestra (n = 176) comprende clientes experimentados de restaurantes vegetarianos en EE. UU. Se utiliza un análisis multigrupo para examinar las diferencias entre clientes vegetarianos y no vegetarianos, así como la frecuencia baja y alta de los clientes al visitar restaurantes vegetarianos. Hallazgos Usando modelado de ecuaciones estructurales de mínimos cuadrados parciales, este estudio encuentra el impacto relativo de las características personales de los clientes en las funciones autoexpresivas y de ajuste social. Los resultados destacan el papel de la función de ajuste social como antecedente de actitudes afectivas que conducen a intenciones conductuales positivas. Por último, los hallazgos de un análisis multigrupo muestran que el auto-monitoreo del cliente es el único antecedente significativo de una actitud cognitiva entre los clientes vegetarianos. Originalidad/valor El presente estudio se suma a la literatura sobre atributos de rasgos y actitudes cognitivas, afectivas y conativas correspondientes en el contexto de la industria de servicios de alimentos vegetarianos.