Características de calidad y modelado de la coagulación, firmeza del cuajo y sinéresis de la leche de oveja de razas alpinas alimentadas con dietas suplementadas con ácidos grasos conjugados protegidos por el rúmen

El objetivo de este estudio fue probar el modelado de las medidas de firmeza del cuajo (CF) y comparar la leche de oveja de 3 razas alpinas suplementadas con o sin ácido linoleico conjugado protegido por el rúmen (rpCLA). Veinticuatro ovejas de las razas Brogna, Foza y Lamon fueron asignadas a 6 corrales (2 corrales/raza) y alimentadas con una dieta compuesta de grano de maíz, silo de maíz, pulpa de remolacha azucarera seca, harina de soja, salvado de trigo, paja de trigo y una mezcla de vitaminas y minerales. El suplemento de rpCLA (12 g/d por oveja más 4 g/d por cada cordero mayor de 30 d) se mezcló en la dieta de 1 corral por raza ovina (3 corrales/tratamiento) para proporcionar un promedio de 0.945 y 0.915 g/d por oveja de los isómeros de ácido linoleico conjugado cis-9,trans-11 C18:2 y trans-10,cis-12 C18:2, respectivamente. El ensayo comenzó a 38 ± 23 d después del parto y se recolectaron muestras individuales de leche por la mañana en los días 16, 23, 37, 44 y 59 del ensayo. Las muestras de leche se analizaron por su composición, y se evaluaron muestras duplicadas para las propiedades de coagulación de la leche (MCP). Se registraron un total de 180 medidas de CF para cada muestra (1 cada 15s). Los parámetros del modelo fueron el tiempo de coagulación con cuajo, el potencial asintótico de CF, la constante de tasa instantánea de CF, la constante de tasa instantánea de sinéresis, el máximo CF alcanzado en 45 min (CFmax), y el tiempo de logro de CFmax. Los datos se analizaron utilizando un modelo jerárquico que consideraba los efectos fijos de la raza, la dieta, el nacimiento del cordero y los días iniciales en leche, que fueron probados en la varianza de ovejas individuales (aleatoria); el efecto fijo del día de muestreo, que fue probado en la varianza de muestra dentro de la oveja (aleatoria); y el efecto fijo de la posición del instrumento o cubeta (solo para MCP), que fue probado en la varianza residual (réplicas dentro de las muestras). Las razas locales de ovejas alpinas mostraron composiciones de leche similares, MCP tradicionales y parámetros de modelado de CF. La suplementación con rpCLA provocó cambios en la composición de la leche y empeoró MCP (por ejemplo, retraso en el tiempo de coagulación con cuajo, menor constante de tasa instantánea de CF y un duplicado de la constante de tasa instantánea de sinéresis), pero no influyó en el potencial de CF. En general, nuestros resultados indican que la suplementación con rpCLA redujo el CF máximo real (CFmax) pero no modificó el intervalo entre la adición de cuajo y CFmax ni el tiempo hasta CFmax.