Análisis antioxidante de la bebida Kawa Daun (Coffea canephora) mediante enfoques in vitro e in silico

En el distrito de Tanah Datar, Sumatra Occidental, Indonesia, los residuos de la poda de hojas de café (Coffea canephora) se utilizan como una bebida tradicional llamada "Kawa Daun". Para asegurar una calidad consistente de la bebida funcional Kawa Daun, evaluamos el efecto de diferentes tiempos de ahumado (0, 2, 4 y 6 h) sobre su actividad antioxidante DPPH in vitro. La estimación de los componentes antioxidantes de la hoja de café se realizó in silico utilizando Peroxiredoxina V (PrxV) con el código 3MNG como receptor, y se reportaron 33 fitoconstituyentes presentes en las hojas de café como ligandos. Como resultado, Kawa Daun, con un tiempo de ahumado de 2 h, mostró la mayor actividad antioxidante. El acoplamiento molecular entre PrxV y los 33 compuestos dio como resultado los diez compuestos más potenciales según la energía de afinidad. Estos fueron xantona (-4.9 kcal/mol), ácido úrico (-4.8 kcal/mol), xantosina (-4.8 kcal/mol), cafeína (-4.6 kcal/mol), 3-metilxantina (-4.6 kcal/mol), 7-metilxantosina (-4.6 kcal/mol), teobromina (-4.5 kcal/mol), teofilina (-4.5 kcal/mol), ácido cafeico (-4.5 kcal/mol) y xantina (-4.4 kcal/mol). Estos diez ligandos tuvieron interacciones más fuertes que el ligando control 1.2-ditiano-4.5-diol (-3.6 kcal/mol). Esta investigación mostró el potencial de Kawa Daun como una bebida funcional con actividad antioxidante. Se recomienda una confirmación adicional sobre el potencial antioxidante de esta bebida utilizando un método in vivo.