Ácido cítrico microbiano: Producción, propiedades, aplicación y perspectivas futuras

Resumen El ácido cítrico microbiano es un ácido orgánico importante ampliamente utilizado en las industrias farmacéuticas, de alimentos, bebidas, detergentes y cosméticos. Aunque el ácido cítrico es producido por diferentes tipos de microorganismos, el hongo filamentoso Aspergillus niger es un caballo de batalla para la producción de ácido cítrico. En la presente revisión, se ha prestado especial atención a la literatura avanzada sobre la producción de ácido cítrico, como microorganismos, sustratos, métodos de cribado, diferentes técnicas de fermentación, diferentes factores que afectan la producción de ácido cítrico y recuperación del producto, así como numerosas aplicaciones biotecnológicas del ácido cítrico que también se discuten para una comprensión sencilla del tema.